盒式锁鲜包装机之保鲜气体的添加。盒式锁鲜包装机之所以能够达到锁鲜的效果，和充入的保鲜气体是有一定关系的。常用的锁鲜气体一般为氧气、氮气、二氧化碳这三种气体，而这三种气体分别起到了不同的作用。氧气可保持肉类以及新鲜果蔬的色泽不被改变，从而延长果蔬长期的保鲜不枯萎。氮气抑制食品本身和微生虫的呼吸并作为充填气体，保持包装完好外形。二氧化碳可抑制微生物的繁殖。通过将这三种气体进行等比例的混合，从而达到对食品的锁鲜包装效果。
气调包装技术的机理
气调包装技术是目前肉类保鲜的一种切实有效的包装形式。气调包装技术的基本原理是用保护气体置换包装内的空气，人工投料真空包装机，使肉类置于保护气体环境中，
促使食品的细菌和霉菌的生长繁殖被抑制，使新鲜肉的色泽被保护与延缓，从而延长了肉类的保鲜期。
气调包装体系是一个封闭的系统，在这个系统中同时存在着两种过程：一是产品的生理系列化过程;二是包装材料
透气作用导致产品与包装内气体的交换过程，这两个过程使气调系统成为一个动态系统。食品贮藏主要有两个影响因素，即需氧菌和氧化反应，两者均需要
O2。肉类色泽，取决于肉类肌红蛋白所处于的三种环境状态。①缺氧状态;真空和充氮包装时因缺氧，肉类肌红蛋白转变为还原肌红蛋白，肉类呈淡紫色。②有氧状态;肉类在保持一定氧气状态时的包装内，真空包装机，肉类肌红蛋白转变为氧合肌红蛋白，肌肉呈现鲜肉的
鲜红色泽。③富氧状态;如果肉类长时间暴露在空气中，由于 肌红蛋白长时间与 O2
接触而转变为正铁肌红蛋白，故肌肉呈消费者不乐意接受的深褐色，对肉类经营时极为不利的。
贴体真空包装机的使用操作步骤说明：
1. 安装薄膜：当膜架处于工作台面上时，自动真空包装机，打开上框架后
2. 把薄膜拉到稍超过框架右边缘，并压上上框架把薄膜夹紧。
3.升架：检查“框位选择”开关k3是否处在“连续”位置，按一下“升”开关k
4.于是膜架可自行连续至上接近开关控制的自动停止，在升架前须事先将薄膜卷筒接松，以免膜间有粘连现象使膜架停止上升。
5.把放置好包装物品的托盘置于工作的真空包装机真空室内，应使用工具，不可直接用手推入，以防万一电器出现故障，造成人身伤害。
6.按下“自动包装”开关K6，薄膜加热，保温下降抽气三个程序从事先调整好的时间自动完成。
7.当膜架自动降到限位开关控制的zui低点时，真空泵会对真空室进行抽气，大袋真空包装机，如此时发现真空包装机真空表指针无动作，说明真空泵电机处于反向运转，应立即停机，并且要调整输入相线中的任何两相之后再从第二程序开始重新工作。
6.打开上框架，将已包装好的物品向右拉出、放在辅助工作台上，压下上框架、割开已被包装好的物品，完成包装。
7.在从操作程序中的第二项开始操作，周始循环。
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